|
مواد اوليه مورد نياز براي توليد سوسيس و کالباس پس از کنترل کيفي و تائيديه
آزميشگاههای ميکروبي و شيميايي به واحد توليد تحويل مي گردد.
شرح مختصري از فعاليتهاي آزمايشگاهها
شرکت گوشتيران داراي دو آزميشگاه مجهز و با کادر متخصص و مجرب ميباشد که از کليه
مواد اوليه ورودي به شرکت، پس از بازديد اوليه از نظر فيزيکي و ظاهري نمونه برداري
و آزمايشات ميکروبي و شيميايي تعيين شده توسط اداره استاندارد و اداره نظارت بر
مواد غذايي را بر روي آنها انجام ميدهند و چنانچه نتايج آزمايشات مطابق با
استانداردهاي تعيين شده نباشد، مرجوع گرديده و در خط توليد مورد مصرف قرار نمي
گيرد.
اگر مواد اوليه سريع مصرف نگردد و انبار گردد، در مدت انبارماني نمونه برداري و
آزمايش مي گردند. اگر در اين فاصله زماني خواص خود را از دست داده باشند، معدوم مي
گردند.
همچنين در زمان توليد از فارش (خمير يا توليد حد واسط) نمونه برداري و آزمايش مي
گردد. از محصولات توليد شده و آماده فروش توسط آزميشگاهها نمونه برداري و
آزمايش مي گردد. همچنين از کليه
محصولات توليد شده تست ارگانوليتپکي به عمل مي آيد (شکل ظاهري، طعم، بو، بافت،
رنگ).
از هر محصول توليد شده يک نمونه به مدت يک ماه (زمان ماندگاري محصولات شرکت) در
سردخانه مخصوص نگهداري و پس از انقضا، مجدداً تست ارگانوليتپکي و آزمايشات مورد
نظر روي آن انجام و با روز اول توليد مقايسه مي گردد.
کنترلهاي بهداشتي که توسط آزمايشگاهها انجام مي گيرند به شرح زير مي باشد:
آزمايش سطوح ديوارهاي خط توليد و سردخانه ها.
آزمايش فينگرتست از دستهاي کارگران بخشهاي مختلف توليد، قصابي و ... .
آزمايش از دستگاههاي خط توليد به منظور کنترل شستشو و ضد عفوني دستگاهها.
در هنگام خريد به نكات زير توجه فرمائيد:
١-
بر روي پوششهاي بسته بندي انواع سوسيس و كالباس مي بايستي شماره پروانه ساخت ،
علامت استاندارد ، تاريخ توليد و انقضاء و درصد گوشت نوشته شده باشد .
٢-
رنگ محصول به اقتضاء درصد گوشت مي بايستي متمايل به رنگ گوشت و صورتي رنگ باشد
(محصولات توليد شده با گوشت مرغ از اين قاعده مستثني است).
٣-
از طريق حس بويايي تلفيقي از بوي خوش گوشت پخته و ادويه جات و سير چاشني هاي مجاز
براي همگان قابل كنترل است .
٤-
شكل ظاهري محصول از لحاظ بافت مي بايستي فشرده بود و تحت هيچ شرايطي حالت خميري
نداشته و موقع بريدن خرد نشود .
٥-
موقع جويدن مزه و طعم گوشت پخته همراه با چاشني ها ، مي بايستي محسوس و متمايز از
مزه نان بود و براحتي بلعيده شود .
٦-
از خريد و مصرف محصولاتي كه خارج از يخچال و سردخانه نگهداري شده جدا خودداري
نمائيد.
|